イナズマ戦隊

調理器の一つ。おもに金属製で円形、釜よりは浅く、把手・つるなどをつけることが多い。

鍋の調理上の使用は、火にかけて直接使用したものから出たものではなく、おそらく、器あるいは石のくぼみに水を入れ、そこに材料を適当に入れたのち、たき火で焼いた小石をほうり込んで沸騰させたものではないかと考えられる。

この形態は、いまでも海岸などで、とれたての魚を煮たりする地域料理として、その形をとどめている。

この場合、加熱に耐えられるものであれば器はなんであってもよいわけで、かなり広範囲のものが材料として使用できたのではないだろうか。

たとえば、木でつくった桶のようなものでも、鍋として使用できるからである。

現在、鍋とは、常識的には熱源にのせて煮たり焼いたり炒めたりする加熱用の器具を称している。

しかし、電磁調理器の出現などにより、鍋そのものが発熱することにより、火にかけないで加熱することも調理上行われるようになった。

この場合は、鉄を含む鉄鍋が中心となり、これにほうろう鍋などが加わる。

また、電子レンジ加熱の場合は、耐熱性であり、金属でなければどんな容器でもよく、加熱が可能である。

この場合も、いままでの鍋の概念とは大きく異なる。

つまり、中の材料中の水が発熱するのであるから、料理そのものが熱源であることになる。

一般に、火などの熱源にのせて使用するものを中心に考えれば、鍋は熱伝導率などを考慮する必要がある。

また、調理するものの形態によっても、かなり鍋の形が制約される。

たとえば、平均に底面全体が沸騰することが望ましい煮魚のようなものは、浅くて底が平らなものがよく、全体が熱に包まれて保温的な役目を果たすものとしては、丸い型のもののほうがよい。

また、水を主として使用し加熱する鍋であるか、油のような高温を使用して加熱する鍋であるかによっても、その材質は自然と制約される。

update:2010年03月16日